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2. Calienta la leche en una olla a fuego medio hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 85-90°C (185-195°F). Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura con precisión. Esto ayuda a matar cualquier bacteria no deseada y a desnaturalizar las proteínas de la leche para obtener una textura más espesa.
3. Retira la leche del fuego y deja que se enfríe hasta que alcance una temperatura de unos 45°C (110°F). Puedes acelerar el proceso de enfriamiento colocando la olla en un baño de agua fría.
4. En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas de yogur natural con un poco de leche caliente para hacer una pasta. Luego, agrega esta pasta de yogur a la leche tibia y revuelve bien para asegurarte de que esté bien incorporada.
5. Vierte la mezcla de leche y yogur en un recipiente resistente al calor o una taza grande.
6. Cubre el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico.
7. Envuelve el recipiente en una toalla grande para mantener una temperatura constante y déjalo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 6 a 12 horas. Esto permitirá que los cultivos de yogur hagan su trabajo y la mezcla se espese.
