Receta tradicional de capirotada (pudín de pan mexicano)
La capirotada, un budín de pan mexicano, es un postre clásico, especialmente popular durante la Cuaresma. Este plato es apreciado por su mezcla de sabores: dulce jarabe de piloncillo, canela tibia y un toque picante de clavo de olor. Las pasas, los cacahuetes y el queso Monterey Jack añaden textura y profundidad, mientras que el bolillo tostado o el pan francés forman la base. Si eres nuevo en la capirotada o buscas recordar buenos momentos de reuniones familiares, esta receta seguro que te encantará.
Ingredientes
6 tazas de agua
3 conos de piloncillo (ver consejos para alternativas)
3 ramas de canela mexicana
3 clavos de olor enteros
1 taza de pasas
1/2 taza de cacahuates tostados y salados
12 rebanadas gruesas de bolillo o pan francés (alrededor de 1/3 de pulgada de grosor; ver nota para sustitutos)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Pasos de preparación y cocción
Paso 1: Preparar el jarabe de piloncillo
Comience por preparar un jarabe rico y especiado que forma la base de la capirotada. En una olla mediana, agregue 6 tazas de agua junto con los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Coloque la olla a fuego medio-alto. Revuelva de vez en cuando para ayudar a disolver el piloncillo a medida que la mezcla se calienta.
Deje que el almíbar hierva a fuego lento hasta que comience a espesarse. Este proceso debería tomar alrededor de 10 a 15 minutos, durante los cuales los sabores de la canela y el clavo de olor se infunden en el almíbar. Una vez que el piloncillo se haya disuelto por completo y el almíbar se haya espesado un poco, retire la olla del fuego y déjela a un lado. Dejar que el almíbar se enfríe un poco hará que sea más fácil verterlo sobre las capas de pan más tarde.
Paso 2: Tostar el pan
El pan forma la base de este pudín y tostarlo le agrega una capa de sabor y ayuda a que resista el almíbar. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca el bolillo o pan francés en rodajas en una bandeja para hornear, asegurándote de que las rodajas no se superpongan.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso es fundamental, ya que el pan tostado absorbe el almíbar sin empaparse demasiado.
Paso 3: Preparar la fuente para hornear
Para evitar que se pegue, rocíe el fondo de una fuente para horno profunda de 9 x 9 pulgadas con aceite en aerosol. Una fuente de 9 x 9 pulgadas es ideal para esta receta, pero puede usar una un poco más grande si es necesario. Esta fuente tendrá cabida para todas las capas de pan, almíbar y aderezos.
Paso 4: Coloca los ingredientes en capas
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