Description : Le pain turc, aussi appelé pide ekmeği , est un pain traditionnel délicieusement moelleux, souvent présent dans la cuisine turque. Légèrement moelleux, il possède une croûte dorée et légèrement croustillante, ainsi qu’une mie aérée et tendre. Ce pain polyvalent est parfait pour accompagner des soupes, des ragoûts ou pour préparer des sandwichs. Ses ingrédients simples et sa saveur rustique en font un incontournable des foyers turcs.
Origine : Le pain turc, et plus particulièrement le pide ekmeği , trouve ses racines en Turquie et au Moyen-Orient. C’est un incontournable de la cuisine turque, apprécié depuis des siècles pour accompagner les plats ou des sauces comme le houmous, le baba ghanoush ou le yaourt turc.
Ingrédients (pour 1 pain) :
2 tasses de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer)
1 sachet (2 ¼ cuillères à café) de levure sèche active
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre cristallisé
¾ tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour le brossage)
1 cuillère à soupe de lait (facultatif, pour une texture douce)
1 cuillère à café de graines de sésame (facultatif, pour la garniture)
1 cuillère à café de graines de nigelle (facultatif, pour la garniture)
Instructions:
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit mousseuse et bouillonnante.
Mélanger la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et l’huile d’olive (et le lait si vous en utilisez). Remuer pour mélanger, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Première levée : Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enduire d’huile. Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner la pâte : Une fois la pâte levée, la dégonfler pour éliminer les bulles d’air. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en forme ronde ou ovale (environ 2,5 cm d’épaisseur).
Deuxième levée : Déposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
Préparation de la cuisson : Préchauffez votre four à 190 °C. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus de la pâte d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame ou de nigelle pour un croquant optimal.
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