Dorado, sabroso y con sonido de victoria: ¡crrrunch! 🥇
📖 Origen que suena a fiesta
El chicharrón es un platillo ancestral en América Latina, España y Filipinas. Se elabora friendo la piel y grasa del cerdo hasta lograr una textura crujiente que se deshace en la boca 🤤. En México, Colombia, Perú, República Dominicana y otros países tiene versiones únicas y deliciosas, a veces acompañado de yuca, arepas, tortillas, o incluso en sopas 🍲.
Hoy te doy la versión más crujiente y casera, estilo mexicano-colombiano, con piel, grasa y carne 😎
📝 Ingredientes (para 4 personas con hambre carnívora 🐗)
1 kg de panceta o barriga de cerdo con piel 🐷 (elige una pieza con carne, grasa y piel)
1 cucharada de sal gruesa 🧂
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, ayuda a inflar la piel) 🧪
Agua (la justa para cubrir)
Aceite (opcional, si haces el método rápido) 🛢️
🔥 PASO A PASO: ¡CHICHARRÓN EN SU PUNTO!
1. Corta con precisión
👉 Corta la panceta en tiras o cuadros grandes (3–5 cm aprox.). Recuerda que se encogen al cocinar.
2. Cuece primero (método tradicional)
🫕 Coloca los trozos en una olla amplia, cúbrelos apenas con agua, añade la sal y el bicarbonato. Cocina tapado a fuego medio hasta que se evapore el agua (30–40 min). La grasa se irá derritiendo 🧈
3. Dora en su propia grasa
🔥 Una vez que el agua se evapora, la panceta queda en su propia manteca. Baja el fuego y deja que se frían lentamente. Mueve ocasionalmente hasta que estén doraditos y crujientes (otros 30–40 min).
🥇 TIP: Si ves que no suelta suficiente grasa, puedes añadir un poquito de aceite para ayudar la fritura.
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