Barritas saludables de zanahoria, avena y nueces con crema de yogur y ricotta

Ingredientes
Para las barras:
Ciruelas pasas: 70 g (2,5 oz), remojadas en agua fría durante 15 minutos y picadas
Semillas de lino: 2 cucharadas, molidas
Agua: 100 ml (3,3 fl oz)
Zanahorias: 280 g (9,8 oz), finamente ralladas
Avena: 90 g (3 oz)
Almendras: 30 g (1 oz), picadas
Nueces: 30 g (1 oz), picadas
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Sal: 1 pizca
Stevia: Al gusto
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Ralladura de naranja: De 1 naranja
Jugo de naranja: 90 ml (3 fl oz)
Para la crema de yogur y ricotta :
Queso ricotta: 500 g (17,6 oz)
Yogur: 70 g (2,5 oz)
Extracto de vainilla: unas gotas, al gusto.

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