Cazuela de berenjenas vegetariana
Ingredientes:
1 berenjena cortada en rodajas (aproximadamente 2 tazas o 300 g)
1 papa mediana cortada en rodajas (aproximadamente 1 1/2 tazas o 250 g)
Aceite de oliva (2-3 cucharadas)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
60 g de puré de tomate (aproximadamente 1/4 taza)
200 g de mozzarella rallada (aproximadamente 2 tazas)
1/2 puerro cortado en rodajas (aproximadamente 1/2 taza)
1 cucharada de alcaparras
1/4 taza de tomates secados al sol en aceite, picados
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco, para decorar
Instrucciones:
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