Irresistibles galletas de pastel de zanahoria: una versión saludable de un postre clásico
Las galletas de pastel de zanahoria son la combinación perfecta de los sabores reconfortantes del pastel de zanahoria y la comodidad de un bocadillo que se puede llevar en la mano. Estas galletas son suaves, masticables y están rellenas de ingredientes saludables como zanahorias ralladas, copos de avena y harina de almendras. Con un relleno cremoso intercalado entre ellas, son un capricho más saludable que se siente lujoso. Ya sea que las prepare para una ocasión festiva o simplemente para disfrutarlas con una taza de té, estas galletas se convertirán rápidamente en una de las favoritas de su hogar.
Ingredientes
Para las galletas:
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de harina de almendras
1/4 taza de azúcar de coco o azúcar morena
1/4 taza de coco rallado sin azúcar (opcional)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de aceite de coco derretido (o mantequilla sin sal, derretida)
1 huevo grande (o huevo de lino para una opción vegana)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno de crema:
. 4 onzas de queso crema (ablandado)
. 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
. 1/4 taza de azúcar en polvo (o un sustituto de azúcar)
. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Tiempo de preparación
. Preparación: 15 minutos
. Tiempo de horneado: 10-12 minutos
. Enfriamiento y armado: 15 minutos
. Tiempo total: 40-45 minutos
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