🐄🌶️ MENUDO ROJO ESTILO NORTEÑO O SONORENSE
El rey de los calditos, el abrazador de crudos, el alma del domingo.
📜 Historia del menudo (el de comer, no el grupo 🎤)
El menudo (también conocido como pancita en el centro-sur de México) es un platillo ancestral hecho con panza de res en un caldito rojo espeso, picosito y perfumado con chile seco y orégano.
Este platillo nació del ingenio humilde del pueblo mexicano, aprovechando las partes menos glamorosas del ganado —pero con más sabor— 😎
Es típico de los domingos por la mañana, bodas, fiestas largas y sobre todo… de la resaca del día siguiente. Porque como dice el dicho: «No hay cruda que aguante un buen menudo bien picante.» 🔥🥴💪
📋 Ingredientes para 6 porciones valientes
🐄 Para el menudo:
1.5 kg de panza de res limpia (callo de hacha, librillo, panal)
500 g de pata de res en trozos (opcional pero recomendado)
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal al gusto
Agua suficiente
🌶️ Para el chile rojo:
5 chiles guajillo
3 chiles ancho
2 dientes de ajo
1/4 cebolla
1 cucharadita de comino
1 pizca de orégano
Sal al gusto
1 taza de caldo del menudo
🌮 Para acompañar:
Cebolla picada 🧅
Orégano seco 🌿
Chile piquín o en polvo
Limones partidos 🍋
Tortillas de maíz bien calientitas 🫓
Rábanos, cilantro, y aguacate (opcional y bien chulo)
👩🍳 Paso a paso estilo fonda dominguera
1. Limpieza de la panza (paso sagrado)
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