1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserve.
3. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
4. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
5. Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche y el jugo de limón. Comience y termine con los ingredientes secos.
6. Si lo desea, agregue unas gotas de colorante alimentario amarillo para lograr un tono limón vibrante.
7. Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados. Alisa la superficie con una espátula.
8. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pastelitos, éste salga limpio.
9. Saque los bizcochos del horno y déjelos enfriar en los moldes durante 10 minutos. Luego, páselos a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Mientras los pasteles se enfrían, prepare el relleno de crema. En un tazón grande, bata el queso crema ablandado y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
11. En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos firmes.
12. Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Incorpore la crema de limón y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que estén bien integrados.
13. Una vez que los pasteles se hayan enfriado completamente, esparce el relleno de crema uniformemente sobre una de las capas del pastel.
14. Coloque con cuidado la segunda capa de pastel encima del relleno, creando un sándwich.
15. Para hacer el glaseado de queso crema y limón, bata el queso crema ablandado y la mantequilla juntos hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
16. Añade poco a poco el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que el glaseado quede ligero y esponjoso.
17. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de queso crema y limón, usando una espátula o una manga pastelera.
18. Decora el pastel con ralladura de limón adicional o flores comestibles, si lo deseas.
19. Refrigera el pastel durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se combinen.
20. Corte y sirva el pastel de crema de limón, saboreando cada bocado ácido y cremoso.
Consejos de expertos para el éxito
: Asegúrate de usar ingredientes a temperatura ambiente para la masa del pastel. Esto permite una mejor mezcla y garantiza una textura más ligera.
Ralla la cáscara de los limones antes de exprimirlos. Es mucho más fácil rallar un limón entero que uno exprimido.
Para lograr un color limón vibrante en el pastel, puedes añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo a la masa. Sin embargo, este paso es opcional.
– Para un sabor a limón más intenso, pincele las capas de pastel enfriadas con un almíbar de limón elaborado con partes iguales de jugo de limón y azúcar granulada antes de agregar el relleno de crema.
