300 gramos de calabacín
300 gramos de patatas
150 gramos de queso mozzarella ligero
3 huevos enteros
70 gramos de queso parmesano rallado
8 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto)
Preparación
• Lave bien los calabacines y córtelos en rodajas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Pele las patatas, córtelas en rodajas finas y sumérjalas en agua fría durante al menos 10 minutos. Este paso elimina parte del almidón y deja las patatas más ligeras y crujientes al cocinarlas.
• Escurra las patatas, séquelas bien con un paño limpio y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra. Hornee en un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, asegurándose de que no se superpongan.
• Repita el proceso con los calabacines, utilizando una bandeja diferente o horneándolas más tarde.
Mientras tanto, escurre bien la mozzarella ligera y córtala en rodajas finas.
Engrasa ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra y empieza a colocar las capas en el siguiente orden:
Una capa de calabacín a la plancha
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