Receta tradicional de Capirotada (Budín de pan mexicano)
La capirotada, un pudín de pan mexicano, es un postre clásico, especialmente popular durante la Cuaresma. Este plato es apreciado por su mezcla de sabores: dulce jarabe de piloncillo, canela tibia y un toque picante de clavo. Las pasas, los cacahuates y el queso Monterey Jack aportan textura y profundidad, mientras que el bolillo tostado o el pan francés forman la base. Si eres nuevo en la capirotada o buscas revivir buenos recuerdos de reuniones familiares, esta receta te encantará.
Ingredientes
6 tazas de agua
3 conos de piloncillo (ver consejos para alternativas)
3 ramas de canela mexicana
3 clavos de olor enteros
1 taza de pasas
1/2 taza de cacahuates tostados y salados
12 rebanadas gruesas de bolillo o pan francés (alrededor de 1/3 de pulgada de grosor; ver nota para sustitutos)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Pasos de preparación y cocción
Paso 1: Preparar el jarabe de piloncillo
Comience preparando un jarabe rico y especiado que forme la base de la capirotada. En una olla mediana, agregue 6 tazas de agua junto con los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Coloque la olla a fuego medio-alto. Revuelva de vez en cuando para ayudar a disolver el piloncillo mientras la mezcla se calienta.
Deje que el jarabe hierva a fuego lento hasta que empiece a espesar. Este proceso debería durar entre 10 y 15 minutos, durante los cuales los sabores de la canela y el clavo se integrarán en el jarabe. Una vez que el piloncillo se haya disuelto por completo y el jarabe haya espesado un poco, retire la olla del fuego y resérvela. Dejar enfriar un poco el jarabe facilitará verterlo sobre las capas de pan más adelante.
Paso 2: Tostar el pan
El pan es la base de este pudín, y tostarlo le añade una capa de sabor y ayuda a que resista mejor el almíbar. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las rebanadas de bolillo o pan francés en una bandeja para hornear, asegurándote de que no se superpongan.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso es esencial, ya que el pan tostado absorbe el almíbar sin empaparse demasiado.
Paso 3: Preparar la fuente para hornear
Para evitar que se pegue, rocíe el fondo de un molde para hornear profundo de 23×23 cm con aceite en aerosol. Un molde de 23×23 cm es ideal para esta receta, pero puede usar uno un poco más grande si es necesario. Este molde tendrá cabida para todas las capas de pan, jarabe y coberturas.
Paso 4: Coloca los ingredientes en capas
