Ingredientes
6 huevos grandes
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 chile verde, finamente picado (opcional para un sabor más suave)
1 zanahoria pequeña, finamente picada
1/2 taza de maíz dulce
Opcional: pimientos morrones picados, floretes de brócoli, tomates cherry.
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (sustituir con perejil o cebollino si se prefiere)
1/2 taza de queso mozzarella rallado (puede usar cheddar u otro tipo de queso rallado)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para muffins con spray antiadherente o cúbrelo con capacillos de papel. Esto evita que los muffins de tortilla se peguen al molde después de hornearlos.
En un tazón grande, casca los seis huevos y bátelos hasta que estén bien combinados. Los huevos sirven como base para los muffins de tortilla, así que asegúrate de mezclarlos bien para lograr una textura suave.
Agregue la cebolla picada, el chile verde (si lo usa), la zanahoria picada, el maíz dulce y cualquier verdura adicional como pimientos morrones, tomates cherry o brócoli.
Revuelve todo para distribuir las verduras uniformemente en la mezcla de huevo. La combinación de estas verduras aporta color y nutrientes a los muffins.
A continuación, sazona la mezcla con sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes añadir más especias o hierbas; una pizca de pimentón u orégano le dará un toque especial. Incorpora el condimento a la mezcla para asegurar una distribución uniforme del sabor.
Una vez que la mezcla de verduras y huevos esté bien combinada, agregue el queso mozzarella rallado.
El queso no sólo aporta un sabor delicioso sino que también ayuda a unir todo y crea una agradable textura cremosa cuando se hornea.
Vierta la mezcla en el molde para muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad. Esto permite que los muffins se inflen ligeramente al hornearse.
Si lo prefieres, puedes cubrir cada panecillo con un poco de queso extra para conseguir un acabado aún más cursi.
Hornee los muffins de tortilla en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que los muffins estén firmes al tacto y ligeramente dorados en la parte superior.
Para comprobar si está listo, inserte un palillo en el centro de un muffin; debe salir limpio. Deje enfriar los muffins unos minutos antes de desmoldarlos.
Cómo hacer
Ver continuación en la página siguiente
