Étape 3 : préparation de la sauce crémeuse
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les lardons (ou dés de jambon) et faites-les revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et le reste du Boursin, puis mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4 : cuisson au four
Remettez le filet mignon dans la cocotte, en l’arrosant bien de sauce.
Saupoudrez le dessus du filet avec le fromage râpé.
Ajoutez quelques branches de thym frais pour parfumer le plat.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et que la viande soit cuite à cœur.
Étape 5 : dressage et dégustation
Sortez le filet mignon du four et laissez reposer quelques minutes avant de retirer la ficelle.
Servez le filet mignon nappé de la sauce crémeuse aux lardons.
Accompagnez-le de pommes de terre rôties, d’une purée de pommes de terre ou de légumes vapeur.
Astuces et variantes
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